Vitamin B1

Prirodni izvori



Vitamin B1 je prisutan skoro u svim biljnim i životinjskim tkivima, koji se koriste kao hrana, ali je njegov sadržaj obično mali. Među važnijim izvorima nalaze se i nerafinisano zrnevlje žitarica i meso.

Vitamina B1 ima naročito mnogo u kvascima, i proizvodima u čijoj proizvodnji učestvuje kvasac (npr. hleb, pivo, ...), zatim u mekinjama, crnom hlebu, neočišćenom (nepoliranom) pirinču, i ostalom nerafinisanom zrnevlju žitarica, plodovima mora, kikirikiju. Od proizvoda životinjskog porekla najbogatiji ovim vitaminom su jetra i bubrezi.

Obogaćivanje brašna, hleba, testenina i prerađevina kukuruza vitaminom B1 povećalo je sadržaj ovog vitamina u hrani.

Nedostatak vitamina B1 je u tome, što se veoma lako raspada na povišenoj temperaturi (što treba uzeti u obzir pri preradi namirnica). Osim toga kofein, alkohol i mnoga druga jedinjenja koja se nalaze u vazduhu i vodi mogu da smanje dejstvo ovog vitamina.
 

Sadržaj vitamina B1 u nekim prehrambenim proizvodima

Namirnica Sadržaj vitamina B1
(mg / 100 g namirnice)
Suv pivski kvasac 16,3 - 28,5
Suv pekarski kvasac 2,7 - 6,6
Celo zrno pšenice 0,6
Jetra (goveđa) 0,3 - 0,5
Nepoliran pirinač 0,4
Žumance jajeta 0,2 - 0,4
Spanać 0,25 - 0,30
Kupus 0,16 - 0,26
Šargarepa 0,12 - 0,16
Riba (presna) 0,1
Jabuka 0,04 - 0,08
Krompir 0,02 - 0,08
Mleko 0,04